ΦΑΓΗΤΟ: Οι Τραγανές Γαρίδες του Vinsanto και το Κρασί που Απογείωσε τη Γλυκόξινη Μαγεία στον Βόλο

 

Το Παιχνίδι των Αντιθέσεων: Οι Τραγανές Γαρίδες του Vinsanto και το Κρασί που Απογείωσε τη Γλυκόξινη Μαγεία στον Βόλο

 

Υπάρχουν γεύσεις που σε αιφνιδιάζουν. Γεύσεις που παίζουν με τις προσδοκίες σου, που συνδυάζουν στοιχεία τόσο αντίθετα, που ο εγκέφαλος μένει για μια στιγμή μετέωρος, προσπαθώντας να κατανοήσει τη μαγεία που μόλις συνέβη στον ουρανίσκο. Μου θυμίζει τα ταξίδια μου στην Ασία, όπου η γλυκιά, η ξινή, η αλμυρή και η πικάντικη γεύση δεν συνυπάρχουν απλώς, αλλά χορεύουν μαζί σε μια αέναη, αρμονική κίνηση. Είναι μια γευστική φιλοσοφία που απαιτεί τόλμη και βαθιά κατανόηση της ισορροπίας. Αυτή την αίσθηση του χαρούμενου αιφνιδιασμού, της γεύσης που είναι ταυτόχρονα παιχνιδιάρα και σοβαρή, την ξαναβρήκα σε ένα ορεκτικό στο Vinsanto, ένα πιάτο που με έκανε να ξανασκεφτώ όλα όσα ήξερα για τις τηγανητές γαρίδες: τις «Τραγανές Γαρίδες».

 

Μια Χρυσαφένια Φωλιά Γεμάτη Εκπλήξεις

 

Αυτό που έφτασε στο τραπέζι μου ήταν ένα μικρό, γλυπτό έργο τέχνης. Δύο τρυφερές γαρίδες ήταν τυλιγμένες σε χρυσαφένιες, αέρινες κλωστές από φύλλο κανταΐφι, τηγανισμένες σε σημείο που έμοιαζαν με μικρές, εύθραυστες φωλιές1. Ακουμπούσαν πάνω σε απαλές πινελιές από μια ντελικάτη μαγιονέζα παρμεζάνας, ενώ γύρω τους, μια σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα agrodolce πορτοκαλιού δημιουργούσε κομψές καμπύλες. Ήταν μια εικόνα απόλυτης κομψότητας, που έκρυβε μέσα της μια υπόσχεση έντονης γευστικής αντίθεσης. Το άρωμα ήταν σύνθετο: η γλυκιά, σχεδόν καραμελένια μυρωδιά της σάλτσας, η αλμυρή αύρα της παρμεζάνας και η φρέσκια, θαλασσινή μυρωδιά της γαρίδας.

 

 

Η πρώτη μπουκιά ήταν μια έκρηξη υφών και γεύσεων. Ο ήχος του τραγανού φύλλου κανταΐφι που έσπαγε ήταν η εισαγωγή. Αμέσως μετά, η γαρίδα στο εσωτερικό, ζουμερή και τρυφερή, απελευθέρωνε τη γλυκιά, θαλασσινή της γεύση. Και τότε, ερχόταν η σάλτσα agrodolce. Μια απίστευτη ισορροπία μεταξύ της γλυκύτητας και της οξύτητας του πορτοκαλιού, που αγκάλιαζε τη γαρίδα και έδινε μια απρόσμενη, σχεδόν εξωτική διάσταση. Η μαγιονέζα παρμεζάνας, με την πλούσια, αλμυρή και umami γεύση της, ερχόταν στο τέλος για να δώσει βάθος και να ολοκληρώσει αυτό το παιχνίδι των αντιθέσεων. Ο Chef Νίκος Σαρβανίδης, με αυτό το πιάτο, δεν έφτιαξε απλώς ένα νόστιμο ορεκτικό. Δημιούργησε μια μικρή, γευστική περιπέτεια, αποδεικνύοντας ότι η μεγάλη κουζίνα κρύβεται στην ικανότητα να συνδυάζεις τα πιο απρόσμενα υλικά με έναν τρόπο που να μοιάζει απόλυτα φυσικός και συναρπαστικός.

 

Η Πρόταση του Sommelier

Γράφει ο Νικόλας Πετράκης, ο Maître d' του Vinsanto:

«Οι Τραγανές Γαρίδες είναι ένα πιάτο με έντονες και σύνθετες γεύσεις: η γλύκα της γαρίδας, η οξύτητα και η γλυκύτητα της σάλτσας agrodolce, και η αλμυρή, umami ένταση της μαγιονέζας παρμεζάνας. Χρειάζεται ένα κρασί με υψηλή οξύτητα για να ισορροπήσει τη λιπαρότητα του τηγανίσματος και την γλύκα της σάλτσας, καθώς και έναν έντονο αρωματικό χαρακτήρα. Ένα αφρώδες κρασί, όπως ένα κομψό Prosecco, είναι μια εξαιρετική επιλογή. Οι φυσαλίδες και η δροσιστική του οξύτητα θα "καθαρίσουν" τον ουρανίσκο, ενώ ο φρουτώδης χαρακτήρας του θα συμπληρώσει τις νότες πορτοκαλιού της σάλτσας.

Για μια εναλλακτική, πιο τολμηρή επιλογή, θα πρότεινα ένα Μοσχοφίλερο από τη Μαντινεία2. Ο εκρηκτικός λουλουδάτος και εξωτικός χαρακτήρας του 3, μαζί με την τραγανή του οξύτητα4, θα δημιουργήσουν έναν συναρπαστικό διάλογο με την γλυκόξινη σάλτσα, απογειώνοντας τη γευστική εμπειρία».

 

 

Η Ολοκληρωμένη Εμπειρία Vinsanto

Η Λυδία Καπετανάκη, η ιδιοκτήτρια του Vinsanto, προτείνει:

«Η γαστρονομία είναι μια αφήγηση που χτίζεται με κλιμακώσεις. Οι Τραγανές Γαρίδες είναι μια εκρηκτική και παιχνιδιάρικη αρχή. Για να συνεχίσετε σε αυτό το πνεύμα της κομψής έντασης, θα πρότεινα ως κυρίως πιάτο τον «Σολομό με Σάλτσα Πορτοκαλιού»5. Η συνέχεια των εσπεριδοειδών, από το agrodolce πορτοκάλι της γαρίδας στην εξωτική σάλτσα πορτοκαλιού του σολομού, δημιουργεί μια όμορφη θεματική συνέχεια, ενώ η μετάβαση από το τραγανό στο τρυφερό προσφέρει μια υπέροχη εξέλιξη των υφών. Για επίλογο, το «Κανόλι», το παραδοσιακό γλυκό της Σικελίας6, με την τραγανή του ζύμη και την κρεμώδη μους σοκολάτας, είναι η ιδανική κατάληξη, κλείνοντας το γεύμα με μια ακόμα απολαυστική αντίθεση υφών».

 

 

Μια Γεύση που σε Ξυπνά

Φεύγοντας από το Vinsanto, ένιωθα μια αίσθηση χαρούμενης έκπληξης. Αυτές οι γαρίδες δεν ήταν απλώς ένα ορεκτικό. Ήταν μια γευστική αφύπνιση, μια υπενθύμιση ότι η νοστιμιά και η δημιουργικότητα μπορούν να βρεθούν στα πιο απρόσμενα μέρη. Ήταν η απόδειξη ότι όταν η τεχνική συναντά την έμπνευση, ακόμα και το πιο απλό υλικό μπορεί να μετατραπεί σε μια αξέχαστη εμπειρία. Ήταν, τελικά, μια μικρή, τραγανή γιορτή, σερβιρισμένη δίπλα στη θάλασσα του Βόλου.

Ευχαριστώ θερμά τη διεύθυνση του εστιατορίου Vinsanto για την ευκαιρία που μου έδωσε να δοκιμάσω και να μοιραστώ αυτή τη μοναδική γευστική εμπειρία.

by Laertis Vergis

• VINSANTO: Italian Restaurant & Wine Bar | Volos Ιερή Συνθήκη Μεταξύ Ανθρώπου και Οίνου
• Διεύθυνση: Σπυρίδη 2 (Γωνία με Αργοναυτών 45) | Παραλία Βόλου, 38221
• Τηλέφωνο Κρατήσεων: 2421 310522
• Email: [email protected]
• Ιστοσελίδα: www.vinsanto.eu
• Menu: Menu.Vinsanto.eu
• Wine List: Winelist.Vinsanto.eu
• Social Media: Facebook | Instagram | Twitter (X)
• Κριτικές: reviewthis.biz/vinsantoVolos (alert-success)

 

 Το Vinsanto αποτελεί έναν κορυφαίο γαστρονομικό προορισμό στον Βόλο, πιστό στην αυθεντική ιταλική γεύση και την άψογη φιλοξενία δίπλα στη θάλασσα

Λέξεις-Κλειδιά: φαγητό, κρασί, εστιατόρια, Βόλος, Γλυκό, Τραγανές Γαρίδες, Vinsanto, Νίκος Σαρβανίδης, ιταλική κουζίνα, ορεκτικά, agrodolce.