Τα Διάσημα Κουλουράκια Λαδιού «Τοπούζογλου»: Η Συνταγή από την Κωνσταντινούπολη που Έγινε Θρύλος

Στον γαστρονομικό χάρτη κάθε πόλης, υπάρχουν κάποια προϊόντα-ορόσημα, γεύσεις τόσο χαρακτηριστικές που γίνονται συνώνυμες με το όνομα του δημιουργού τους. Στον Βόλο, τα Διάσημα Κουλουράκια Λαδιού «Τοπούζογλου» είναι ακριβώς αυτό: όχι απλώς ένα βούτημα, αλλά μια ζωντανή κληρονομιά, η γεύση που θεμελίωσε τη φήμη ενός από τα πιο αγαπημένα ζαχαροπλαστεία (φούρνος)  της πόλης και ταξίδεψε τη φήμη του σε όλο τον κόσμο.


Η ιστορία τους είναι ένα συγκινητικό ταξίδι στον χρόνο, που ξεκινά από την Καππαδοκία και περνά από την Κωνσταντινούπολη. Είναι μια «συνταγή-θησαυρός», την οποία έφερε μαζί της η γιαγιά Συνοδή το 1924, ερχόμενη στον Βόλο από το Κουρί της Καππαδοκίας [ Κουλουράκια Λαδιού]. Μια συνταγή που κληρονόμησε από τη μητέρα της, Ευτυχία, διπλωμένη σαν φυλαχτό σε ένα «παλιό, μισοσχισμένο χαρτάκι», έγινε το άρωμα της νέας της ζωής στις προσφυγικές παράγκες. Μέσα στα ταπεινά σπίτια από καλαμωτή και λάσπη, η μυρωδιά από τα κουλουράκια λαδιού που έψηνε ήταν πάντα διάχυτη, ένα σύμβολο θαλπωρής, οικογενειακής φροντίδας και της ακατάβλητης δύναμης να δημιουργείς ομορφιά από το τίποτα.

Στην «άρτος & γλυκό Τοπουζογλου», αυτή η ιστορική συνταγή εκτελείται με θρησκευτική ευλάβεια. Χρησιμοποιείται αγνό ελαιόλαδο, όπως ακριβώς ορίζει η παράδοση της Πόλης, χωρίς καμία παρέκκλιση. Το αποτέλεσμα είναι ένα κουλουράκι όχι μόνο νηστίσιμο και vegan, αλλά και βαθιά συνδεδεμένο με την ιστορία του τόπου.

Η Γευσιγνωσία του Volos.Food

Η υφή τους είναι μια τέλεια ισορροπία που λίγοι καταφέρνουν να πετύχουν: είναι ταυτόχρονα αφράτα αλλά και απόλυτα τραγανά, ιδανικά για βούτημα στον καφέ, καθώς αντέχουν χωρίς να διαλύονται, απορροφώντας ακριβώς όσο ρόφημα χρειάζεται για να μαλακώσουν ελαφρώς. Η γεύση τους είναι καθαρή, αυθεντική και βαθιά παρηγορητική. Η πλούσια, γεύση του αγνού ελαιόλαδου πρωταγωνιστεί, αλλά μια διακριτική, σχεδόν αέρινη νότα από ξύσμα πορτοκαλιού έρχεται να δώσει μια απρόσμενη δροσιά και φρεσκάδα που «ξυπνά» τον ουρανίσκο.




Δεν είναι τυχαίο ότι αυτά τα κουλουράκια αγαπήθηκαν αμέσως από την πρώτη στιγμή που άνοιξε ο φούρνος το 1999 και έκαναν το όνομα «Τοπούζογλου» διάσημο σε όλο τον Βόλο. Έγιναν η γευστική υπογραφή της επιχείρησης, το προϊόν που όλοι αναζητούσαν και που οι επισκέπτες έπαιρναν μαζί τους φεύγοντας. Κάθε μπουκιά όντως «φέρνει στο παρόν τη γεύση και τα αρώματα μιας άλλης, αλησμόνητης εποχής», τιμώντας τη μνήμη της γιαγιάς Συνοδής και την κληρονομιά που άφησε πίσω της .

Για να γευτείτε τα κουλουράκια που έγιναν θρύλος, θα τα βρείτε στα ζαχαροπλαστεία «άρτος & γλυκό Τοπουζογλου». Επισκεφθείτε τα καταστήματα στην Ερμού 161 (τηλ: 24210 31821) και στην Κασσαβέτη 25 (τηλ: 24210 28559), ή επικοινωνήστε μέσω email στο info@topouzoglou.gr και online στο www.topouzoglou.gr





Σε ευχαριστώ γιαγιά, για αυτή την κληρονομιά...

Πολλές φορές με ρωτάτε ποιο είναι το αγαπημένο μου προϊόν από όσα φτιάχνουμε. Η αλήθεια είναι ότι τα αγαπώ όλα, αλλά υπάρχει ένα που δεν είναι απλώς μια συνταγή. Είναι η ιστορία της οικογένειάς μου. Αυτά είναι τα κουλουράκια της γιαγιάς μου, της Συνοδής. Η γιαγιά μου τα έλεγε τα «κουλουράκια της χαράς» και δεν έλειπαν ποτέ από το προσφυγικό της σπίτι. Μια συνταγή που έφερε μαζί της το 1924 από την Καππαδοκία, ένα κειμήλιο από τη δική της μητέρα, την Ευτυχία, διπλωμένο σε ένα παλιό χαρτάκι. Μέσα σε εκείνες τις παράγκες από λάσπη, η μυρωδιά από το αγνό ελαιόλαδο, το πορτοκάλι και το φρεσκοψημένο ζυμάρι ήταν το άρωμα της ελπίδας. Σήμερα, 100 χρόνια μετά, συνεχίζουμε να φτιάχνουμε αυτά τα κουλουράκια με τον ίδιο σεβασμό. Τραγανά κι αφράτα, νηστίσιμα και vegan, φτιαγμένα με την ίδια συνταγή που ταξίδεψε από την Κωνσταντινούπολη για να γίνει το πιο διάσημο μυστικό του Βόλου.

Κάθε φορά που τα φτιάχνουμε, νιώθω μια βαθιά ευγνωμοσύνη. Γιατί αυτή η γεύση δεν είναι απλώς ένα κουλουράκι. Είναι η ιστορία μας. Είναι η απόδειξη ότι η αγάπη και το μεράκι μπορούν να χωρέσουν σε μια μπουκιά.