ΦΑΓΗΤΟ: Όταν η Σαλάτα Καπρέζε του Vinsanto Έφερε την Ιταλία στο Φαγητό και το Κρασί του Βόλου

 

Η Γεύση του Ήλιου: Όταν η Σαλάτα Καπρέζε του Vinsanto Έφερε την Ιταλία στο Φαγητό και το Κρασί του Βόλου

 

by Laertis Vergis

Υπάρχουν γεύσεις τόσο απλές, τόσο καθαρές, που μοιάζουν με την ίδια την ουσία ενός τόπου. Για μένα, η γεύση της αυθεντικής σαλάτας Καπρέζε είναι η γεύση του ιταλικού καλοκαιριού, κλεισμένη σε ένα πιάτο. Μεταφέρει αμέσως σε μια ηλιόλουστη βεράντα με θέα την ακτή του Αμάλφι, με τον αέρα να μυρίζει βασιλικό και αλμύρα. Είναι μια γεύση που δεν κρύβεται πίσω από περίπλοκες τεχνικές· η δύναμή της βρίσκεται στην απόλυτη ποιότητα και φρεσκάδα τριών μόλις υλικών. Είναι μια γεύση που απαιτεί σεβασμό, μια γευστική τριάδα που όταν εκτελεστεί σωστά, γίνεται ύμνος στην απλότητα. Αυτή την αίσθηση, αυτή την καθαρή, ατόφια χαρά, την ξαναβρήκα αναπάντεχα ένα μεσημέρι στην παραλία του Βόλου, όταν το Vinsanto αποφάσισε να μου σερβίρει όχι απλά μια σαλάτα, αλλά μια ζωντανή ανάμνηση.

 

Τα Χρώματα της Ιταλίας σε ένα Πιάτο

 

Όταν η «Καπρέζε» έφτασε στο τραπέζι μου, ήταν σαν να έβλεπα την ιταλική σημαία να ζωντανεύει. Στο κέντρο, μια ολόλευκη, σχεδόν πορσελάνινη σφαίρα από βουβαλίσια μοτσαρέλα εξαιρετικής ποιότητας στεκόταν περήφανη, λουσμένη σε ένα ζωηρό, πράσινο πέστο βασιλικού. Γύρω της, κατακόκκινα, γλυκά ντοματίνια, κομμένα στη μέση, έμοιαζαν με μικρά ρουμπίνια που γυάλιζαν κάτω από τον ήλιο. Δεν ήταν απλώς μια σαλάτα· ήταν ένα έργο τέχνης, μια δήλωση για την ομορφιά που κρύβεται στην απλότητα. Το άρωμα ήταν καθαρό και σαγηνευτικό: η πιπεράτη, γλυκιά μυρωδιά του φρέσκου βασιλικού, η φρουτώδης φρεσκάδα της ντομάτας και μια διακριτική, γαλατένια υπόσχεση από τη μοτσαρέλα.

Η πρώτη μπουκιά ήταν μια αποκάλυψη. Η μοτσαρέλα, με την ελαφρώς ελαστική της υφή εξωτερικά, έκρυβε μέσα της έναν απίστευτα κρεμώδη, σχεδόν ρευστό πυρήνα που πλημμύρισε το στόμα με τη γλυκιά, γαλατένια γεύση του. Αμέσως μετά, τα ντοματίνια έσκαγαν, απελευθερώνοντας μια έκρηξη γλυκιάς οξύτητας που έμοιαζε με την ίδια τη γεύση του καλοκαιριού. Και το πέστο βασιλικού ερχόταν να τα ενώσει όλα, με την αρωματική, ελαφρώς πικάντικη έντασή του. Ήταν μια τέλεια ισορροπία γεύσεων και υφών: το κρεμώδες της μοτσαρέλας, το ζουμερό της ντομάτας, το βελούδινο του πέστο. Ο Chef Νίκος Σαρβανίδης, με αυτό το πιάτο, δεν επιδεικνύει την ικανότητά του να μεταμορφώνει τα υλικά, αλλά τη σοφία του να τα αναδεικνύει. Κατανοεί ότι όταν έχεις στα χέρια σου τόσο εξαιρετικές πρώτες ύλες, η καλύτερη μαγειρική είναι αυτή που παρεμβαίνει λιγότερο, αφήνοντας την αλήθεια της γεύσης να λάμψει. Ήταν μια απλή αλλά γεμάτη γεύση, μια αυθεντική ιταλική απόλαυση.

Η Πρόταση του Sommelier

Γράφει ο Νικόλας Πετράκης, ο Maître d' του Vinsanto:

«Η σαλάτα Καπρέζε, με την οξύτητα της ντομάτας, την κρεμώδη υφή της μοτσαρέλας και τον έντονο αρωματικό χαρακτήρα του βασιλικού, ζητά ένα λευκό κρασί με καλή οξύτητα και φρεσκάδα, που θα συμπληρώσει και δεν θα καλύψει τις λεπτές ισορροπίες του πιάτου. Ένα ζωηρό Sauvignon Blanc είναι μια κλασική και εξαιρετική επιλογή. Τα "πράσινα" και βοτανικά του αρώματα θα συνομιλήσουν υπέροχα με το πέστο βασιλικού, ενώ η υψηλή του οξύτητα θα σταθεί δίπλα στην ντομάτα. Το χαρμάνι Sauvignon Blanc με Ασύρτικο, όπως το "Θέμα" του Κτήματος Παυλίδη, είναι ιδανικό, καθώς το Ασύρτικο προσθέτει επιπλέον δομή και ορυκτή αίσθηση1.

 

Για μια εναλλακτική, πιο τοπική και γοητευτική πρόταση, θα πρότεινα έναν ορεινό Ροδίτη, όπως ο "Ασπρολίθι" του Ρούβαλη2. Η τονισμένη, δροσιστική του οξύτητα και τα διακριτικά αρώματα λεμονιού και πράσινου μήλου θα προσφέρουν την απαραίτητη φρεσκάδα, καθαρίζοντας τον ουρανίσκο και αναδεικνύοντας τη γλύκα της ντομάτας και την ποιότητα της μοτσαρέλας, χωρίς να ανταγωνίζονται τα αρώματα του βασιλικού»3.

 

Η Ολοκληρωμένη Εμπειρία Vinsanto

Η Λυδία Καπετανάκη, η ιδιοκτήτρια του Vinsanto, προτείνει:

«Η Καπρέζε είναι η ιδανική αρχή για ένα αυθεντικό ιταλικό γεύμα, μια εισαγωγή στην απλότητα και την ποιότητα που πρεσβεύουμε. Για να χτίσετε μια ολοκληρωμένη γευστική αφήγηση, θα πρότεινα να συνεχίσετε με ένα πιάτο που τιμά την παράδοση, όπως η «Καρμπονάρα η Αυθεντική»4. Η μετάβαση από τη δροσερή, ανάλαφρη αίσθηση της σαλάτας στον πλούσιο, κρεμώδη και αλμυρό χαρακτήρα της καρμπονάρας είναι μια υπέροχη αντίθεση. Για το τέλος, το Τιραμισού, με τη συνταγή των 200 ετών, είναι ο τέλειος επίλογος5. Ένα γεύμα που ξεκινά με τη φρεσκάδα της Καπρέζε, συνεχίζει με την καρδιά της Ρώμης και κλείνει με την ψυχή της ιταλικής παράδοσης».

 

Μια Γεύση Αληθινή

 

Φεύγοντας από το Vinsanto, ένιωθα μια βαθιά ικανοποίηση. Δεν είχα φάει απλώς μια νόστιμη σαλάτα. Είχα ξαναβρεί μια αληθινή γεύση, μια από εκείνες που δεν χρειάζονται φτιασίδια για να εντυπωσιάσουν. Ήταν η απόδειξη ότι η αυθεντικότητα δεν είναι θέμα πολυπλοκότητας, αλλά σεβασμού και ποιότητας. Αυτή η Καπρέζε ήταν μια υπενθύμιση ότι μερικές φορές, τα πιο απλά πράγματα στη ζωή είναι και τα πιο απολαυστικά. Ήταν, τελικά, η ίδια η γεύση του ήλιου, σερβιρισμένη σε ένα πιάτο δίπλα στη θάλασσα του Βόλου.

Ευχαριστώ θερμά τη διεύθυνση του εστιατορίου Vinsanto για την ευκαιρία που μου έδωσε να δοκιμάσω και να μοιραστώ αυτή τη μοναδική γευστική εμπειρία.

by Laertis Vergis

• VINSANTO: Italian Restaurant & Wine Bar | Volos Ιερή Συνθήκη Μεταξύ Ανθρώπου και Οίνου
• Διεύθυνση: Σπυρίδη 2 (Γωνία με Αργοναυτών 45) | Παραλία Βόλου, 38221
• Τηλέφωνο Κρατήσεων: 2421 310522
• Email: [email protected]
• Ιστοσελίδα: www.vinsanto.eu
• Menu: Menu.Vinsanto.eu
• Wine List: Winelist.Vinsanto.eu
• Social Media: Facebook | Instagram | Twitter (X)
• Κριτικές: reviewthis.biz/vinsantoVolos (alert-success)

 

 Το Vinsanto αποτελεί έναν κορυφαίο γαστρονομικό προορισμό στον Βόλο, πιστό στην αυθεντική ιταλική γεύση και την άψογη φιλοξενία δίπλα στη θάλασσα

 

Λέξεις-Κλειδιά: φαγητό, κρασί, εστιατόρια, Βόλος, Γλυκό, Καπρέζε, Vinsanto, Νίκος Σαρβανίδης, ιταλική κουζίνα, βουβαλίσια μοτσαρέλα, κριτική εστιατορίου.