Μια Γλυκιά Παρανομία στο Vinsanto: Η Καραμελωμένη Πανσέτα που Έφερε την Απόλαυση στο Φαγητό του Βόλου
Υπάρχουν βράδια, ειδικά όταν ο αέρας του Βόλου φέρνει μαζί του την ψυχρή υπόσχεση του χειμώνα, που το σώμα δεν ζητά απλώς τροφή. Ζητά θαλπωρή. Ζητά μια γεύση πυκνή, πλούσια, σχεδόν παράνομη, που να μπορεί να σε τυλίξει σαν μια ζεστή κουβέρτα. Είναι μια αρχέγονη ανάγκη για κάτι βαθιά παρηγορητικό, μια ανάγκη που συχνά φιμώνουμε στο όνομα της εγκράτειας και των «πρέπει».
Εκείνο το βράδυ, περπατώντας στην παραλία, ένιωθα ακριβώς αυτή την επιθυμία. Δεν ονειρευόμουν κάτι ανάλαφρο ή διακριτικό. Ονειρευόμουν μια γεύση που να μη ζητά συγγνώμη για την πληθωρικότητά της, ένα πιάτο που να είναι μια μικρή, νόστιμη ανυπακοή. Αυτή η αναζήτηση για μια τέτοια αμαρτωλή απόλαυση με οδήγησε στο Vinsanto, ένα μέρος που, όπως αποδείχθηκε, καταλαβαίνει απόλυτα την τέχνη της γλυκιάς παράδοσης.
Η Πρώτη Μπουκιά: Μια Συμφωνία Υφών
Όταν η «Καραμελωμένη Χοιρινή Πανσέτα» έφτασε στο τραπέζι μου, ήξερα πως η αναζήτησή μου είχε φτάσει στο τέλος της. Ήταν ένα πιάτο ζωγραφισμένο με τα χρώματα του φθινοπώρου. Τα κομμάτια της πανσέτας είχαν ένα βαθύ, σχεδόν μαονί χρώμα, γυαλιστερά από τη σάλτσα agrodolce, και υπόσχονταν μια γλυκιά, μελένια κρούστα. Αναπαύονταν πάνω σε έναν βελούδινο πουρέ γλυκοπατάτας, του οποίου το φωτεινό, πορτοκαλί χρώμα έμοιαζε με φύλλα που μόλις έπεσαν από τα δέντρα. Πασπαλισμένα από πάνω, τα καβουρδισμένα καρύδια πρόσθεταν μια γήινη, ρουστίκ υφή, ενώ στην κορυφή, μια αέρινη φωλιά από τραγανά τσιπς πατάτας στεκόταν σαν ένα χρυσό στέμμα.
Η στιγμή που το πιρούνι βυθίστηκε στην πανσέτα ήταν σχεδόν σιωπηλή. Ένιωσα τη λεπίδα να γλιστρά μέσα από τα στρώματα του κρέατος χωρίς καμία αντίσταση, μια σίγουρη ένδειξη της υπομονετικής, αργής μαγειρικής που είχε προηγηθεί. Η πρώτη μπουκιά ήταν μια αποκάλυψη υφών. Το κρέας, τρυφερό σε σημείο που έλιωνε στο στόμα, απελευθέρωνε την πλούσια, βαθιά γεύση του. Αμέσως μετά, η μεταξένια απαλότητα του πουρέ γλυκοπατάτας αγκάλιαζε τον ουρανίσκο με τη γήινη γλύκα της. Και ακριβώς εκεί που η λιπαρότητα και η γλύκα θα μπορούσαν να γίνουν συντριπτικές, ερχόταν η σάλτσα agrodolce. Αυτή η γλυκόξινη σάλτσα, μια ιδιοφυής πινελιά, «έκοβε» τον πλούτο με την οξύτητά της, καθαρίζοντας τη γευστική παλέτα και προετοιμάζοντάς την για την επόμενη μπουκιά. Το τελικό παιχνίδισμα ερχόταν από το διπλό κράτημα των καρυδιών και των τραγανών τσιπς. Ήταν μια συμφωνία: το μαλακό, το βελούδινο, το τραγανό και το κρεμώδες, όλα σε έναν τέλειο χορό. Ο Chef Νίκος Σαρβανίδης εδώ δεν παρουσιάζει απλώς ένα πιάτο· επιδεικνύει μια βαθιά κατανόηση της ισορροπίας, αποδεικνύοντας πώς η απόλυτη απόλαυση κρύβεται στην αρμονία των αντιθέσεων.
Η Πρόταση του Sommelier
Γράφει ο Νικόλας Πετράκης, ο Maître d' του Vinsanto:
«Η καραμελωμένη πανσέτα είναι ένα πιάτο με έντονο χαρακτήρα: πλούσια, λιπαρή, γλυκιά και ταυτόχρονα όξινη από τη σάλτσα agrodolce. Χρειαζόμαστε ένα κρασί που να μπορεί να σταθεί δίπλα σε αυτή την πολυπλοκότητα, χωρίς να ανταγωνίζεται. Ένα ερυθρό με καλή οξύτητα για να "καθαρίσει" τη λιπαρότητα και μαλακές τανίνες για να μην "σκληρύνουν" τη γεύση είναι το ιδανικό. Το Αγιωργίτικο της Νεμέας, όπως αυτό από το Κτήμα Σκούρα, είναι μια εξαιρετική επιλογή. Οι βελούδινες τανίνες του και ο πλούσιος χαρακτήρας κόκκινων φρούτων θα αγκαλιάσουν τη γλύκα του πιάτου, ενώ η μέτρια οξύτητά του θα προσφέρει την απαραίτητη ισορροπία
Για μια εναλλακτική, ιταλική προσέγγιση που τιμά την κουζίνα μας, θα πρότεινα μια Barbera από το Πιεμόντε, όπως αυτή του Lio Altare. Η χαρακτηριστική υψηλή, σχεδόν τραγανή οξύτητά της είναι κομμένη και ραμμένη για να διαπεράσει τον πλούτο της πανσέτας, ενώ οι μαλακές της τανίνες την καθιστούν ιδανική για φαγητό, δημιουργώντας έναν αρμονικό και άκρως γαστρονομικό συνδυασμό.
Η Ολοκληρωμένη Εμπειρία Vinsanto
Η Λυδία Καπετανάκη, η ιδιοκτήτρια του Vinsanto, προτείνει:
Η Καραμελωμένη Πανσέτα είναι ένα πιάτο-πρωταγωνιστής, μια γιορτή της γεύσης. Για να χτίσουμε μια ολοκληρωμένη αφηγηματική εμπειρία γύρω της, προτείνω ένα ταξίδι που ξεκινά από τη γη και καταλήγει στην παράδοση. Ας ξεκινήσουμε με την Μπρουσκέτα Μανιταριών με Τρούφα. Οι γήινες, βαθιές γεύσεις της τρούφας και των σοταρισμένων μανιταριών προετοιμάζουν τον ουρανίσκο για τον πλούτο που θα ακολουθήσει. Μετά την απολαυστική ένταση της Πανσέτας , η ιδανική κατάληξη είναι το παραδοσιακό Κανόλι της Σικελίας. Η τραγανή, τηγανιτή ζύμη προσφέρει μια υπέροχη αντίθεση στην τρυφερότητα του κυρίως πιάτου, ενώ η κρεμώδης μους σοκολάτας και το χειροποίητο σιρόπι καραμέλας βουτύρου κλείνουν το γεύμα με μια νότα κλασικής, αδιαπραγμάτευτης ιταλικής γλυκύτητας.
Η Γεύση της Ανυπακοής
Φεύγοντας από το Vinsanto, η κρύα νύχτα του Βόλου έμοιαζε πλέον λιγότερο απειλητική. Ένιωθα μια εσωτερική ζεστασιά, μια βαθιά ικανοποίηση που μόνο το πραγματικά καλό, πληθωρικό φαγητό μπορεί να προσφέρει. Αυτή η καραμελωμένη πανσέτα δεν ήταν απλώς ένα πιάτο. Ήταν η γευστική ενσάρκωση της στιγμής που επιτρέπεις στον εαυτό σου την απόλαυση χωρίς ενοχές. Ήταν μια μικρή, γλυκιά πράξη ανυπακοής απέναντι στα «πρέπει» της καθημερινότητας. Και μερικές φορές, αυτές οι μικρές ανυπακοές είναι που κάνουν τη ζωή πραγματικά νόστιμη.
Ευχαριστώ θερμά τη διεύθυνση του εστιατορίου Vinsanto που μου έδωσε την ευκαιρία να δοκιμάσω και να μοιραστώ αυτή τη μοναδική γευστική εμπειρία.
by Laertis Vergis
VINSANTO: Italian Restaurant & Wine Bar | Volos Ιερή Συνθήκη Μεταξύ Ανθρώπου και Οίνου
Διεύθυνση: Σπυρίδη 2 (Γωνία με Αργοναυτών 45) | Παραλία Βόλου, 38221
Τηλέφωνο Κρατήσεων: 2421 310522
Email: [email protected]
Ιστοσελίδα: www.vinsanto.eu
Menu: Menu.Vinsanto.eu
Wine List: Winelist.Vinsanto.eu
Social Media: Facebook | Instagram | Twitter (X)
Κριτικές: reviewthis.biz/vinsantoVolos (alert-success)
Το Vinsanto αποτελεί έναν κορυφαίο γαστρονομικό προορισμό στον Βόλο, πιστό στην αυθεντική ιταλική γεύση και την άψογη φιλοξενία δίπλα στη θάλασσα.
