Πάστα Αμυγδάλου: Μια Γευστική Εξερεύνηση σε Πέντε Στρώσεις
Υπάρχουν γλυκά που είναι απλώς νόστιμα και υπάρχουν γλυκά που είναι δηλώσεις τεχνικής και έμπνευσης. Η Πάστα Αμυγδάλου της «άρτος & γλυκό Τοπουζογλου» ανήκει κατηγορηματικά στη δεύτερη περίπτωση. Δεν είναι απλώς μια πάστα με γεύση αμυγδάλου. Είναι, όπως εύστοχα την περιγράφουν οι δημιουργοί της, «μια εξερεύνηση του αμύγδαλου σε κάθε στρώση», ένα από τα πιο αγαπημένα και περίτεχνα γλυκά του ζαχαροπλαστείου.Η αρχιτεκτονική της είναι ένα μάθημα ζαχαροπλαστικής. «Ξεκινάμε με ένα μπισκότο αμυγδάλου και μια τραγανή βάση από καραμελωμένα αμύγδαλα», ένας διπλός συνδυασμός που προσφέρει ταυτόχρονα μαλακή υφή και μια ικανοποιητική, ξηροκαρπάτη τραγανότητα. Πάνω σε αυτή τη βάση, απλώνεται ένα «βελούδινο crémeux βανίλιας Μαδαγασκάρης», μια κρέμα γαλλικής τεχνικής που χαρίζει πολυτέλεια και άρωμα.
Η καρδιά της γεύσης αποκαλύπτεται στην επόμενη στρώση: «μια αέρινη μους λευκής σοκολάτας, που ενισχύεται από τη χειροποίητη πάστα αμυγδάλου» του εργαστηρίου. «Η κορυφή σφραγίζεται με μια απαλή σαντιγί βανίλιας (ganache montée)», μια αέρινη και σταθερή κρέμα που ολοκληρώνει τη δημιουργία με φινέτσα.
Η Γευσιγνωσία του Volos.Food
Η πάστα είναι οπτικά πανέμορφη, με καθαρές, διακριτές στρώσεις που σε προϊδεάζουν για την πολυπλοκότητα που θα ακολουθήσει. Η γευστική δοκιμή είναι μια αποκάλυψη υφών. Το πιρούνι διαπερνά την αέρινη σαντιγί, τη λεία μους, το μεταξένιο crémeux και το μαλακό μπισκότο, για να συναντήσει τελικά την τραγανή αντίσταση των καραμελωμένων αμυγδάλων.
Η γεύση είναι εξαιρετικά ισορροπημένη. Η αυθεντική, καθαρή γεύση του αμυγδάλου είναι ο πρωταγωνιστής, αλλά παρουσιάζεται με διαφορετικές εντάσεις: καβουρδισμένη, σε μορφή πάστας, σε μπισκότο. Η βανίλια Μαδαγασκάρης και η λευκή σοκολάτα προσθέτουν γλύκα και κρεμώδη υφή, χωρίς ποτέ να καλύπτουν τον ξηροκαρπάτο χαρακτήρα. Είναι ένα γλυκό εκλεπτυσμένο, με βάθος και μια αξέχαστη, πολυεπίπεδη γεύση.
Αποτελεί ένα από τα πιο χαρακτηριστικά δείγματα της υψηλής τεχνικής του ζαχαροπλαστείου και μια απόλυτη απόλαυση για όσους εκτιμούν την τέχνη πίσω από ένα μεγάλο γλυκό.
Για να απολαύσετε αυτή την πολυεπίπεδη δημιουργία, θα τη βρείτε στα ζαχαροπλαστεία «άρτος & γλυκό Τοπουζογλου».
Επισκεφθείτε τα καταστήματα στην Ερμού 161 (τηλ: 24210 31821) και στην Κασσαβέτη 25 (τηλ: 24210 28559), ή επικοινωνήστε μέσω email στο [email protected] και online στο www.topouzoglou.gr
