Το Πρόσωπο της Αφθονίας: Η Μπρουσκέτα Αναστασία του Vinsanto και το Κρασί που Αγκάλιασε το Καλοκαίρι του Βόλου

Μερικές φορές, η γενναιοδωρία μπορεί να σερβιριστεί σε μια φέτα ψωμί. Δεν μιλάω για μια απλή, ταπεινή μπρουσκέτα, αλλά για εκείνη τη σπάνια δημιουργία που καταφέρνει να συλλάβει ολόκληρη την αφθονία ενός τόπου, την αίσθηση του ήλιου, της φρέσκιας σοδειάς, της χαράς του να μοιράζεσαι. Μου θυμίζει τα μεγάλα, κυριακάτικα τραπέζια στην ιταλική εξοχή, όπου τα ορεκτικά δεν ήταν απλώς η αρχή του γεύματος, αλλά μια γιορτή από μόνα τους: πιατέλες γεμάτες χρώματα, αρώματα και υφές, μια πρόσκληση για συμμετοχή σε κάτι μεγαλύτερο. Αυτή την αίσθηση της πληθωρικής χαράς, της γεύσης που ξεχειλίζει, δεν περίμενα να τη βρω σε ένα ορεκτικό, μέχρι που ένα απόγευμα στο Vinsanto, στην παραλία του Βόλου, μου σέρβιραν την «Μπρουσκέτα Αναστασία».

Αυτό που έφτασε στο τραπέζι μου ήταν ένας μικρός θρίαμβος χρωμάτων και αρωμάτων. Πάνω σε μια χρυσαφένια, τραγανή φέτα από ζυμωτό ψωμί, είχε στηθεί ένας μικρός λόφος από τα καλύτερα υλικά της ιταλικής κουζίνας. Κυβάκια από ολόλευκη μοτσαρέλα ήταν ανάκατα με κομμάτια από ζουμερή, κατακόκκινη φρέσκια ντομάτα και έντονη, σχεδόν γλυκιά λιαστή ντομάτα. Πινελιές από αρωματικό πέστο βασιλικού έδιναν μια ζωηρή, πράσινη νότα, ενώ από πάνω, μερικά φύλλα φρέσκιας, πιπεράτης ρόκας και μια λεπτή, μεταξένια φέτα από εκλεκτό προσούτο ολοκλήρωναν τη σύνθεση. Ήταν ένας γευστικός συνδυασμός που πάντρευε την απλότητα με την απόλυτη ιταλική απόλαυση.

Η πρώτη μπουκιά ήταν μια έκρηξη. Ο ήχος του τραγανού ψωμιού που έσπαγε ήταν η αρχή. Αμέσως μετά, η δροσερή, γαλατένια απαλότητα της μοτσαρέλας συναντούσε τη γλυκιά οξύτητα της φρέσκιας ντομάτας και τη συμπυκνωμένη, ηλιόλουστη γεύση της λιαστής. Το πέστο βασιλικού έφερνε την αρωματική του ένταση, η ρόκα την πιπεράτη της φρεσκάδα, και στο τέλος, η αλμυρή, σχεδόν βουτυράτη γεύση του προσούτο ερχόταν για να δέσει όλες τις γεύσεις μαζί σε ένα αρμονικό σύνολο. Κάθε μπουκιά ήταν διαφορετική, μια μικρή περιπέτεια υφών και γεύσεων. Ο Chef Νίκος Σαρβανίδης, με αυτό το πιάτο, δεν έφτιαξε απλώς μια μπρουσκέτα· δημιούργησε μια μικρογραφία ενός τέλειου ιταλικού γεύματος, μια γεύση τόσο πλούσια και ολοκληρωμένη που θα μπορούσε να σταθεί και ως ένα ελαφρύ, αυτόνομο γεύμα.

Η Πρόταση του Sommelier

Γράφει ο Νικόλας Πετράκης, ο Maître d' του Vinsanto:

«Η Μπρουσκέτα Αναστασία είναι ένα πιάτο με πολλές γευστικές διαστάσεις: την αλμύρα του προσούτο, την οξύτητα της ντομάτας, την κρεμώδη υφή της μοτσαρέλας και τον βοτανικό χαρακτήρα του πέστο. Χρειάζεται ένα κρασί με καλή οξύτητα και φρουτώδη χαρακτήρα που να μπορεί να σταθεί δίπλα σε όλα αυτά τα στοιχεία. Ένα δροσερό, ξηρό ροζέ από Αγιωργίτικο είναι μια εξαιρετική επιλογή. Τα αρώματα κόκκινων φρούτων, όπως το κεράσι, θα συμπληρώσουν τη γλύκα της ντομάτας, ενώ η δροσιστική του οξύτητα θα ισορροπήσει την λιπαρότητα του προσούτο και του τυριού.

Για μια εναλλακτική λευκή επιλογή, ένα ζωηρό Sauvignon Blanc θα ταίριαζε υπέροχα. Τα "πράσινα" και εσπεριδοειδή αρώματά του θα συνομιλήσουν με το πέστο βασιλικού και τη ντομάτα, ενώ η υψηλή του οξύτητα θα προσφέρει την απαραίτητη φρεσκάδα που απαιτεί το πιάτο. Το χαρμάνι Sauvignon Blanc με Ασύρτικο, όπως το "Θέμα" του Κτήματος Παυλίδη, είναι ιδανικό για αυτόν τον συνδυασμό.»

Η Ολοκληρωμένη Εμπειρία Vinsanto

Η Λυδία Καπετανάκη, η ιδιοκτήτρια του Vinsanto, προτείνει:

«Η Μπρουσκέτα Αναστασία είναι μια γιορτή γεύσεων και η τέλεια έναρξη για ένα γεύμα που τιμά την ιταλική παράδοση. Για να συνεχίσετε σε αυτό το πνεύμα, θα πρότεινα ως κυρίως πιάτο την «Καρμπονάρα η Αυθεντική». Η μετάβαση από τη φρεσκάδα της μπρουσκέτας στον πλούσιο, κρεμώδη και αλμυρό χαρακτήρα της καρμπονάρας είναι μια υπέροχη γευστική κλιμάκωση. Για επίλογο, το θρυλικό μας «Τιραμισού», με τη συνταγή των 200 ετών, είναι η τέλεια κατάληξη – ένα γλυκό που κλείνει μέσα του όλη την ιστορία και την παρηγορητική ψυχή της Ιταλίας.»

Μια Γεύση Γενναιοδωρίας

Φεύγοντας από το Vinsanto, ένιωθα μια αίσθηση πληρότητας. Αυτή η μπρουσκέτα δεν ήταν απλώς ένα ορεκτικό. Ήταν μια πράξη γενναιοδωρίας, μια υπενθύμιση ότι το καλό φαγητό δεν χρειάζεται να είναι περίπλοκο για να είναι εντυπωσιακό. Αρκεί να έχει τα καλύτερα υλικά, φτιαγμένα με αγάπη και σεβασμό. Ήταν, τελικά, μια γεύση που σε έκανε να χαμογελάς, μια μικρή, νόστιμη γιορτή σερβιρισμένη δίπλα στη θάλασσα του Βόλου.

Ευχαριστώ θερμά τη διεύθυνση του εστιατορίου Vinsanto για την ευκαιρία που μου έδωσε να δοκιμάσω και να μοιραστώ αυτή τη μοναδική γευστική εμπειρία.

by Laertis Vergis

• VINSANTO: Italian Restaurant & Wine Bar | Volos Ιερή Συνθήκη Μεταξύ Ανθρώπου και Οίνου
• Διεύθυνση: Σπυρίδη 2 (Γωνία με Αργοναυτών 45) | Παραλία Βόλου, 38221
• Τηλέφωνο Κρατήσεων: 2421 310522
• Email: [email protected]
• Ιστοσελίδα: www.vinsanto.eu
• Menu: Menu.Vinsanto.eu
• Wine List: Winelist.Vinsanto.eu
• Social Media: Facebook | Instagram | Twitter (X)
• Κριτικές: reviewthis.biz/vinsantoVolos (alert-success)

Λέξεις-Κλειδιά: φαγητό, κρασί, εστιατόρια, Βόλος, Γλυκό, Μπρουσκέτα Αναστασία, Vinsanto, Νίκος Σαρβανίδης, ιταλική κουζίνα, ορεκτικά, προσούτο, κριτική εστιατορίου.